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Kompetenzen

  • Organisation der Lebensmittelforschung, Erarbeitung von Forschungsvorhaben, Evaluierung von Forschungsanträgen
     
  • Evaluierung von Forschung und Ausbildung (Lebensmittelwissenschaften)
     
  • Gestaltung der Ausbildung und Lehre (Lebensmittelwissenschaften)
     
  • Betreuung von Forschung, insbesondere
    • Herstellung von Lebensmittel-Emulsionen unter Einsatz natürlicher und synthetischer Emulgatoren (siehe Forschungsleistungen)
    • Gewinnung, Modifizierung und Applikation von Proteinen aus pflanzlichen und tierischen Rohstoffen
    • Herstellung von multidispersen Lebensmitteln auf der Basis von Mikrogelen und eingeschlossenen multiplen Emulsionen „MEBEATS®“ (Abb. 1)
    • Herstellung von Mikrogelen mit eingeschlossenen Mikroorganismen (Bakterien, Hefen) „MOBEATS®“ (Abb. 2a und 2b).

Forschungserfahrungen

  • Ermittlung der Funktionalität von Lebensmittelinhaltsstoffen und Zusatzstoffen (insbesondere Proteine, Polysaccharide und Emulgatoren) bei der Emulsionsbildung
     
  • Praktische Prüfung der Eigenschaften von pflanzlichen und tierischen Proteinen (Milchproteine) als Emulgatoren, Beeinflussung und Ermittlung der Emulgiereigenschaften
     
  • Herstellung disperser Lebensmittelsysteme (W/O-, O/W- und W/O/W-Emulsionen), Dispergieren mit geringem Energieeintrag (Anwendung des Kombi-Lochblendensystems)
     
  • Herstellung von einfachen und multiplen Emulsionen für neue und gesundheitsfördernde Lebensmittel
     
  • Einschluss bioaktiver Komponenten und Aromen in multiple Emulsionen
     
  • Entwicklung von Stabilisierungssystemen mit Bio-Rohstoffen für Lebensmittelemulsionen und Getränke

Beispiele für Alginat-Mikrogele, hergestellt mittels Membran-Emulgierverfahren
(Scherze u.a., Lebensmitteltechnik 37, 2005, Heft 1/2, 55-57, siehe Publikationsliste)



Gele mit multipler Emulsion (W/O/W)


Gele mit Selenhefe (Saccharomyces)


Gele mit Probiotika (L. acidophilus)

 



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Stand: 14. Dezember 2018


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