Kompetenzen

• Organisation der Lebensmittelforschung, Erarbeitung von Forschungsvorhaben, Evaluierung von Forschungsanträgen
   
• Evaluierung von Forschung und Ausbildung (Lebensmittelwissenschaften)
   
• Gestaltung der Ausbildung und Lehre (Lebensmittelwissenschaften)
   
• Betreuung von Forschung, insbesondere
  • Herstellung von Lebensmittel-Emulsionen unter Einsatz natürlicher und synthetischer Emulgatoren (siehe Forschungsleistungen)
  • Gewinnung, Modifizierung und Applikation von Proteinen aus pflanzlichen und tierischen Rohstoffen
  • Herstellung von multidispersen Lebensmitteln auf der Basis von Mikrogelen und eingeschlossenen multiplen Emulsionen „MEBEATS^®“ (Abb. 1)
  • Herstellung von Mikrogelen mit eingeschlossenen Mikroorganismen (Bakterien, Hefen) „MOBEATS^®“ (Abb. 2a und 2b).

Forschungserfahrungen

• Ermittlung der Funktionalität von Lebensmittelinhaltsstoffen und Zusatzstoffen (insbesondere Proteine, Polysaccharide und Emulgatoren) bei der Emulsionsbildung
   
• Praktische Prüfung der Eigenschaften von pflanzlichen und tierischen Proteinen (Milchproteine) als Emulgatoren, Beeinflussung und Ermittlung der Emulgiereigenschaften
   
• Herstellung disperser Lebensmittelsysteme (W/O-, O/W- und W/O/W-Emulsionen), Dispergieren mit geringem Energieeintrag (Anwendung des Kombi-Lochblendensystems)
   
• Herstellung von einfachen und multiplen Emulsionen für neue und gesundheitsfördernde Lebensmittel
   
• Einschluss bioaktiver Komponenten und Aromen in multiple Emulsionen
   
• Entwicklung von Stabilisierungssystemen mit Bio-Rohstoffen für Lebensmittelemulsionen und Getränke

Beispiele für Alginat-Mikrogele, hergestellt mittels Membran-Emulgierverfahren
(Scherze u.a., Lebensmitteltechnik 37, 2005, Heft 1/2, 55-57, siehe Publikationsliste)

Gele mit multipler Emulsion (W/O/W)

Gele mit Selenhefe (Saccharomyces)

Gele mit Probiotika (L. acidophilus)