Hauptarbeitsgebiete in der Grundlagen- und Anwendungsforschung

• Technofunktionalität von Zusatz- u. Inhaltsstoffen (insbesondere Proteinen)
   
• Naturstoffemulsionen für Food und Kosmetik
   
• Emulsionsstabilisierung über Protein-Polysaccharid-Wechselwirkungen
   
• Isolierung, Modifizierung und Charakterisierung von Proteinprodukten aus pflanzlichen und tierischen Rohstoffen
   
• Ermittlung des Grenzflächenverhaltens von Proteinrohstoffen
   
• Anwendung neuartiger Dispergierverfahren mit geringem Energieeintrag
   
• Gesundheitsfördernde Lebensmittel auf der Basis einfacher und multipler Emulsionen
   
• Herstellung von Functional Foods

Projektthemen und Zusammenfassung der Ergebnisse

• Beeinflussung der Konsistenz und Rheologie proteinstabilisierter Emulsionssysteme (MWMT Land Brandenburg, Fördernummer 63-91)
   
• Stoffpermeation proteinstabilisierter Grenzflächen in multiplen Emulsionssystemen (DFG Mu 1053/4-1, 4-2)
   
• Ermittlung der Wechselwirkungen zwischen Technofunktionalität der Hauptnährstoffe und der Lebensmitteleigenschaft (KAI 2002 9A)
   
• Grenzflächeneigenschaften von modifiziertem Ackerbohnenprotein (DAAD, ARC-VI 92/147)
   
• Interfacial behaviour (Human Capital and Mobility, 2ERB 4050 PL 93-2219)
   
• Proteinmodifizierung mittels physikalischer Methoden (AiF/FEI 303 D)
   
• Rheologische und Strukturcharakterisierung multipler Emulsionssysteme (AiF/FEI 10102 B)
   
• Fettemulgierung in Milchprodukten mittels mikroporöser Membranen (AiF/FEI 11027 B)
   
• Einfluss von Lecithinprodukten auf die Eigenschaften proteinstabilisierter Lebensmittelemulsionen (AiF/FEI 11568 BG)
   
• Erzeugung und Eigenschaften von Polysaccharid-Mikrogelen, hergestellt mittels mikroporöser Materialien (AiF/FEI 13064 BR)
   
• Mehrkomponentengrenzflächen für O/W- und W/O-Emulsionen (AiF/FEI 13179 BG II)
   
• Prozessnahe, modellgestützte Diagnostik zur optimierten Herstellung multipler Emulsionen (AiF/FEI 13393 BR)
   
• Erzeugung von stabilen multiplen Lebensmittelemulsionen vom Typ W/O/W (AiF/FEI 14087 BG)